淺析我國(guó)智慧餐廳市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

文章來(lái)源：項(xiàng)目投資立項(xiàng)信息網(wǎng)

在科技的幫助下，各行各業(yè)都經(jīng)歷著大大小小的變化與發(fā)展，餐飲行業(yè)也不例外，智慧餐飲的出現(xiàn)幫助餐飲業(yè)更上一層樓。從智慧配餐1.0,到人工智能化2.0,再到完全無(wú)人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲3.0,餐飲行業(yè)正隨著AI的進(jìn)化一步步前行。

　　智慧餐廳由此孕育出來(lái)，“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過(guò)客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。智慧餐廳采用SaaS模式，相對(duì)于傳統(tǒng)的C/S或B/S系統(tǒng)，租賃制大大降低了一次性購(gòu)買(mǎi)餐飲軟件的投資成本，并且因?yàn)橄到y(tǒng)同時(shí)提供軟硬件服務(wù)，進(jìn)而用戶(hù)無(wú)需購(gòu)買(mǎi)自己的服務(wù)器，節(jié)省了硬件投入成本;同時(shí)，正因?yàn)闊o(wú)需自己購(gòu)買(mǎi)服務(wù)器，無(wú)需申請(qǐng)專(zhuān)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，也進(jìn)一步節(jié)省了企業(yè)雇傭?qū)I(yè)維護(hù)人員的成本。

　　餐飲行業(yè)智能化已成趨勢(shì)

　　《2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》指出，餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)正向智慧化發(fā)展，并不斷衍生出各種新的應(yīng)用場(chǎng)景，線(xiàn)上線(xiàn)下連接更加緊密。面向產(chǎn)業(yè)上游提供服務(wù)的企業(yè)快速發(fā)展，全民冷鏈需求爆發(fā)，基礎(chǔ)設(shè)施體系日益完善，產(chǎn)業(yè)上游不斷創(chuàng)新。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤(pán)上的識(shí)別碼，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動(dòng)出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲(chóng)等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)也更適應(yīng)顧客的個(gè)性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗(yàn)。

　　相關(guān)政策支持智慧餐廳的發(fā)展

　　近日，商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人在談到“支持新型消費(fèi)發(fā)展，培育完整的內(nèi)需體系”時(shí)指出，要推動(dòng)實(shí)體商業(yè)企業(yè)加快數(shù)字化、智能化改造和跨界融合，發(fā)展智慧餐廳等，推進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下更廣更深的融合。未來(lái)，智慧餐廳還有廣闊的應(yīng)用空間可以探索和挖掘。

　　餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷(xiāo)售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。從銷(xiāo)售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占42%，增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

　　近些年隨著國(guó)內(nèi)外賣(mài)服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長(zhǎng)，進(jìn)一步鞏固了我國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國(guó)餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.38%。

　　圖表：2017—2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

據(jù)研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告顯示，未來(lái)五年智能餐廳設(shè)備和服務(wù)市場(chǎng)將每年以超過(guò)100%的速度增長(zhǎng)，發(fā)展規(guī)模將達(dá)到上千億元，在2020年以前，中國(guó)有望成為亞洲**的智慧餐廳市場(chǎng)。因此，從以上餐飲行業(yè)的特性和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)智慧餐廳將會(huì)勢(shì)必會(huì)成為餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。